Der Kartoffelauflauf gehört zu den beliebtesten Gerichten der deutschen Küche und das aus gutem Grund. Er vereint cremigen Genuss mit nahrhaften Zutaten und ist dabei erstaunlich vielseitig. Diese vegetarische Version mit knackigem Gemüse und einer samtigen Käsesauce ist nicht nur ein Festmahl für die Sinne, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, saisonales Gemüse zu verwerten. Die goldbraune Kruste, die sich beim Backen bildet, und der verführerische Duft, der durch die Küche zieht, machen diesen Auflauf zu einem Gericht, auf das man sich den ganzen Tag freuen kann.
Was diesen Kartoffelauflauf besonders macht, ist die perfekte Balance zwischen Cremigkeit und Textur. Die Kartoffeln werden weich und nehmen den Geschmack der Gewürze auf, während das Gemüse eine angenehme Bissfestigkeit behält. Die Kombination aus verschiedenen Käsesorten verleiht dem Gericht Tiefe und Komplexität, ohne es zu schwer zu machen. Ein Hauch von frischen Kräutern rundet das Geschmackserlebnis ab und sorgt für eine aromatische Note.
Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch praktisch. Es kann wunderbar vorbereitet werden und eignet sich hervorragend für Familienfeiern, gemütliche Abendessen oder als Beilage zu einem festlichen Menü. Zudem ist es eine ausgezeichnete Möglichkeit, Kinder zum Gemüseessen zu animieren, da die cremige Sauce und der geschmolzene Käse selbst kritische Esser überzeugen können.
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
- 1 große Aubergine (ca. 300 g)
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 150 g geriebener Gouda
- 100 g geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Bund frische Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Zubereitungsschritte
1. Vorbereitung: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) mit etwas Butter einfetten.
2. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 3-4 mm) schneiden. Alternativ kann eine Mandoline verwendet werden, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Die geschnittenen Kartoffeln kurz in kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend gründlich abtropfen lassen.
3. Gemüse vorbereiten: Die Zucchini und Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten. Die Paprikastreifen, Zucchini- und Auberginenscheiben hinzufügen und alles zusammen etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
5. Käsesauce zubereiten: In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Paste entsteht (Roux). Etwa 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Paste eine leicht goldene Farbe annimmt. Die Gemüsebrühe langsam unter ständigem Rühren einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Sahne und Milch hinzufügen und die Sauce etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Die Hälfte des geriebenen Gouda und ein Drittel des Parmesans einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Thymian, Rosmarin, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf das Paprikapulver hinzufügen, um der Sauce eine leicht rauchige Note zu verleihen.
6. Auflauf schichten: Eine dünne Schicht der Käsesauce auf den Boden der Auflaufform geben. Eine Schicht Kartoffelscheiben darauf verteilen, leicht überlappend. Eine Schicht des angebratenen Gemüses darauf verteilen. Etwas von der Käsesauce darüber gießen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, wobei die letzte Schicht aus Kartoffeln bestehen sollte. Die restliche Käsesauce gleichmäßig über den Auflauf gießen.
7. Backen: Den restlichen geriebenen Gouda und Parmesan über den Auflauf streuen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Kartoffeln weich sind. Die Garzeit kann je nach Dicke der Kartoffelscheiben variieren.
8. Ruhen lassen: Den Auflauf nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich etwas festigen kann und leichter zu portionieren ist.
9. Servieren: Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Auflauf mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Tipps und Variationen
Gemüsevariationen: Je nach Saison und persönlichem Geschmack können verschiedene Gemüsesorten verwendet werden. Im Frühling passen Spargel und Erbsen hervorragend, im Herbst können Kürbis, Pilze oder Rosenkohl eine köstliche Alternative sein.
Käsevariationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten für unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Gruyère verleiht dem Auflauf eine nussige Note, während Blauschimmelkäse für eine intensivere Geschmackserfahrung sorgt.
Kräutervariationen: Frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Salbei können direkt in die Sauce gegeben werden, um ein intensiveres Aroma zu erzielen. Im Sommer sind frische Kräuter aus dem Garten eine wunderbare Ergänzung.
Vegane Alternative: Für eine vegane Version können die Sahne und Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden. Veganer Käse oder Hefeflocken mit etwas Nussmuss verleihen dem Gericht eine käsige Note.
Glutenfreie Option: Für eine glutenfreie Version kann das Mehl durch Maisstärke oder glutenfreies Mehl ersetzt werden.
Vorbereitung: Der Auflauf kann bis zu Schritt 6 vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis er gebacken werden soll. In diesem Fall sollte die Backzeit um etwa 10-15 Minuten verlängert werden, da der Auflauf aus dem Kühlschrank kommt.
Aufbewahrung: Übrig gebliebener Auflauf kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei 180°C für etwa 15-20 Minuten erhitzen, damit die Kruste wieder knusprig wird.
Nährwertangaben (pro Portion, ca. 6 Portionen)
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- davon Zucker: 6 g
- Fett: 25 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 14 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Natrium: 600 mg
- Calcium: 35% der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin C: 60% der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin A: 25% der empfohlenen Tagesdosis
- Eisen: 10% der empfohlenen Tagesdosis
Dieser cremige Kartoffelauflauf mit Gemüse ist mehr als nur ein einfaches Abendessen – er ist ein Komfortessen, das Wärme und Zufriedenheit bringt. Die Kombination aus knusprigen Rändern, cremiger Mitte und dem Zusammenspiel verschiedener Gemüsesorten macht ihn zu einem vielseitigen Gericht, das sowohl Alltag als auch besondere Anlässe bereichert. Ob als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder als Beilage zu einem festlichen Menü – dieser Auflauf wird sicherlich zu einem Favoriten in Ihrem Repertoire vegetarischer Gerichte werden.
