Die italienische Küche ist bekannt für ihre einfachen, aber geschmackvollen Gerichte, die mit wenigen, hochwertigen Zutaten zubereitet werden. Cremige Tagliatelle mit frischen Tomaten und Basilikum verkörpern diese Philosophie perfekt. Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch schnell zubereitet – ideal für einen entspannten Feierabend oder wenn überraschend Gäste kommen. Die Kombination aus der samtigen Textur der Sahnesauce, der Süße der Tomaten und dem aromatischen Basilikum schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistern wird.
In der vegetarischen Küche spielen Pastagerichte eine wichtige Rolle, da sie vielseitig, sättigend und unglaublich befriedigend sein können. Diese cremigen Tagliatelle sind ein hervorragendes Beispiel dafür, wie man ohne Fleisch ein vollwertiges und köstliches Hauptgericht zaubern kann. Die Bandnudeln fangen die samtige Sauce perfekt ein, während die Tomaten für Frische und einen Hauch von Säure sorgen, die das Gericht ausbalanciert.
Was dieses Rezept besonders macht, ist seine Anpassungsfähigkeit. Es kann je nach Saison und persönlichem Geschmack variiert werden. Im Sommer, wenn Tomaten ihren Höhepunkt erreichen, schmeckt das Gericht besonders intensiv. Aber auch im Winter kann man mit hochwertigen Dosentomaten ein wunderbar tröstendes Mahl zubereiten, das Wärme und Behaglichkeit vermittelt.
Zutaten
- 400 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
- 3 EL Olivenöl
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g reife Tomaten, gewürfelt (oder 1 Dose geschälte Tomaten)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g frisch geriebener Parmesan (plus extra zum Servieren)
- 1 Bund frisches Basilikum, grob gehackt (einige Blätter zum Garnieren aufheben)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL rote Chiliflocken (optional, für etwas Schärfe)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Butter (optional, für extra Cremigkeit)
- 1 EL Balsamico-Essig (optional, für Tiefe im Geschmack)
Zubereitungsschritte
1. Vorbereitung der Zutaten: Alle Zutaten abmessen und vorbereiten. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und grob hacken.
2. Pasta kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Frische Tagliatelle benötigen in der Regel nur 2-3 Minuten, während getrocknete Pasta etwa 8-10 Minuten braucht. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse Nudelwasser beiseite stellen.
3. Sauce zubereiten: Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelten Schalotten darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
4. Tomaten hinzufügen: Die gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden und etwas Flüssigkeit abgeben. Bei Verwendung von Dosentomaten diese mit dem Saft hinzufügen und mit einem Holzlöffel leicht zerdrücken.
5. Mit Gewürzen abschmecken: Den getrockneten Oregano und die roten Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren.
6. Sauce cremig machen: Die Hitze reduzieren und die Sahne langsam einrühren. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Sauce etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Falls gewünscht, den Balsamico-Essig einrühren, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen.
7. Parmesan einrühren: Die Pfanne vom Herd nehmen und den frisch geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Falls gewünscht, die Butter hinzufügen, um der Sauce zusätzliche Cremigkeit zu verleihen.
8. Pasta mit der Sauce verbinden: Die abgegossenen Tagliatelle direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Etwa 2-3 Esslöffel des reservierten Nudelwassers hinzufügen und alles gut vermischen, bis die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Das Nudelwasser enthält Stärke, die hilft, die Sauce an der Pasta haften zu lassen.
9. Basilikum hinzufügen: Den größten Teil des gehackten Basilikums unter die Pasta mischen und kurz durchschwenken, damit die Aromen sich entfalten können.
10. Servieren: Die cremigen Tagliatelle sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den restlichen Basilikumblättern und zusätzlichem geriebenem Parmesan garnieren. Nach Belieben mit einem Spritzer Olivenöl verfeinern.
Tipps und Variationen
Gemüsevariationen: Dieses Grundrezept lässt sich wunderbar mit saisonalem Gemüse ergänzen. Im Frühling passen Spargel oder Erbsen hervorragend dazu, im Sommer können Zucchini oder Auberginen hinzugefügt werden, und im Herbst harmonieren Pilze besonders gut mit der cremigen Sauce.
Vegane Alternative: Für eine vegane Version kann die Sahne durch Kokosmilch oder eine pflanzliche Sahne ersetzt werden. Statt Parmesan eignet sich Hefeflocken oder ein veganer Käseersatz.
Kräutervariationen: Neben Basilikum können auch andere frische Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Oregano verwendet werden, je nach persönlicher Vorliebe.
Textur: Für zusätzliche Textur können geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne über das fertige Gericht gestreut werden.
Schärfe: Die Menge an Chiliflocken kann je nach gewünschtem Schärfegrad angepasst werden. Alternativ kann auch eine frische Chilischote verwendet werden.
Weißwein: Für zusätzliche Tiefe im Geschmack kann vor der Zugabe der Sahne ein Schuss trockener Weißwein in die Sauce gegeben werden. Den Wein zunächst einkochen lassen, bevor die Sahne hinzugefügt wird.
Aufbewahrung: Das Gericht schmeckt am besten frisch zubereitet. Übrig gebliebene Portionen können jedoch im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag vorsichtig erwärmt werden. Dabei eventuell etwas Sahne oder Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder cremig zu machen.
Nährwertangaben (pro Portion, ca. 4 Portionen)
- Kalorien: ca. 650 kcal
- Protein: 18 g
- Kohlenhydrate: 70 g
- davon Zucker: 6 g
- Fett: 32 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 15 g
- Ballaststoffe: 4 g
- Natrium: 450 mg
- Calcium: 20% der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin C: 15% der empfohlenen Tagesdosis
- Eisen: 15% der empfohlenen Tagesdosis
Diese cremigen Tagliatelle mit Tomaten und Basilikum sind mehr als nur ein einfaches Pastagericht – sie sind eine Hommage an die italienische Küche, die zeigt, dass manchmal die einfachsten Kombinationen die besten sind. Die Ausgewogenheit zwischen der Cremigkeit der Sauce, der Frische der Tomaten und dem aromatischen Basilikum macht dieses Gericht zu einem zeitlosen Klassiker, der immer wieder begeistert. Ob als schnelles Abendessen unter der Woche oder als Teil eines entspannten Abendessens mit Freunden – diese Pasta wird garantiert zum Favoriten in Ihrem Repertoire vegetarischer Gerichte.
