Dieses delikate und dekadente Käsesoufflé ist ein echter Hingucker. Es erhält eine erstaunliche Tiefe des Geschmacks aus der Mischung von Käse, und solange Ihre Gesamtmenge gleich bleibt, können Sie die Sorten verwenden, die Sie haben, solange sie gerieben werden können. Es ist auch viel weniger schwierig zu machen, als seine Presse glauben würde.
SERVIERGRÖSSE
Für 4 Personen
ZUTATEN:
2 Esslöffel ungesalzene Butter, plus 1 Teelöffel
1 Esslöffel geriebener Parmesan
2 Esslöffel Mehl
1 Tasse Milch, bei Raumtemperatur
1 gut gefüllte Tasse gemischter geriebener Käse wie Gruyère, scharfer Cheddar und Parmesan (kräftiger Käse passt gut hier)
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel koscheres Salz
3 Eier, getrennt, bei Raumtemperatur
1 Eiweiß
1/4 Teelöffel Weinstein
Verwenden Sie 1 Teelöffel der Butter, um das Innere einer 1½-Quart-Back- oder Soufflé-Schale einzufetten. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und die Schale rotieren, um das Innere zu beschichten. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
In einem mittleren Topf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie das Mehl und den Schneebesen hinzu, um eine glatte Paste zu bilden. Fügen Sie langsam die Milch hinzu und wischen Sie ständig, um Klumpen zu vermeiden. Zum Kochen bringen und von der Hitze nehmen. Den gemischten Käse, Cayennepfeffer und Salz glatt rühren.
In der Zwischenzeit die 3 Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben. In die warme Soße pürieren, um ein Kochen zu vermeiden. Solange pürieren, bis die warme Mischung in das Ei eingemischt ist. Zur Kühlung auf Raumtemperatur stellen. Den Ofen auf 375 ° F vorheizen.
Mit einem Handmixer die 4 Eiweiße und die Weinsteinfarbe mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Sie sollten undurchsichtig und glänzend, nicht trocken sein. Falten Sie 1/4 des Weiß in die Käse-Mischung, um leicht aufzuhellen. Falten Sie die restlichen Weißweine in 2 Portionen in die Käse-Mischung, wobei darauf geachtet wird, dass das Weiß nicht übermischt und abgelassen wird; Es ist in Ordnung, wenn es noch ein paar Streifen gibt.
Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Schüssel und legen Sie die Schüssel auf ein umrandetes Backblech. Stellen Sie das Tablett in den vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten oder bis es aufgebläht und golden ist. Es sollte fest sein, aber immer noch leicht wackeln. Sofort servieren.
