Madeleines. Dieser kleine französische Butterkuchen, den die meisten (nicht-französischen) Leute eher als Keks betrachten. Sie haben einen klassischen, literarischen Ruf, als Prousts Muse in seiner berühmten Erinnerung der Dinge Vergangenheit gedient haben . Wie die meisten Musen scheinen Madeleines jedoch einfach zu sein, erfordern aber eine gewisse Portion Geduld und die sorgfältige Befolgung der Anweisungen. Am Ende werden Sie jedoch mit einem wirklich einzigartigen kleinen Kuchen belohnt, der außen braun und knusprig und innen schwammig und weich ist. Eine perfekte Ergänzung zu Ihrem Nachmittagstee.
Ich denke nicht, Madeleines sind für den unerfahrenen Koch. Sie sind ein wenig schwierig und brauchen ein gewisses Maß an Vertrauen, um genau richtig zu sein. Das heißt, ich habe versucht, alle kleinen Details in diesem Rezept zu decken, also selbst wenn Sie ein ziemlich neuer Koch sind, können Sie sicherlich diese noch versuchen.
In diesem klassischen Rezept würden Sie normalerweise die Butter leicht bräunen, um nuttiness hinzuzufügen. Aber browning Butter genau richtig kann schwierig sein, da es schnell von nussig zu verbrennen kann. Wenn Sie mit dieser Fähigkeit nicht vertraut sind, schmelzen Sie einfach die Butter und überspringen Sie den Bräunungsteil. Ihre Madeleines werden immer noch köstlich sein.
Ein weiteres Hindernis für die Herstellung von Madeleines ist, dass Sie eine spezielle Ausrüstung benötigen, nämlich die Muschelschalen zum Backen, was die meisten neueren Köche normalerweise nicht haben. Es lohnt sich, mit Ihren Freunden und Ihrer Familie nachzusehen, ob jemand die Pfannen zum Ausleihen hat. Sie können sie auch bei Garagenverkäufen abholen, und sie sind online über Orte wie Amazon und Sur le Table verfügbar. Versuchen Sie, zwei zu bekommen, da die meisten Rezepte 2 Dutzend ergeben, und es ist ein Widerstand, die Pfannen zwischen den Back-Sessions zu waschen und neu zu verteilen. Es hilft auch wirklich, einen Teigpinsel zu haben, um die Pfannen mit der Butter- und Mehlmischung zu bedecken.
Ich biete hier die klassischen Zitronen-duftenden Madeleines an, aber sie kommen in vielen Geschmacksrichtungen. Schokolade, Rose, Vanille, Lavendel und Orange sind beliebte Versionen. Manche Leute fügen Mini-Schokoladenchips hinzu und manche fügen eine Glasur hinzu, aber ich bevorzuge sie einfach und unkompliziert.
Madeleines sind lecker, wenn sie nur aus dem Ofen gegessen und gekühlt werden, bis kaum warm. Sie werden für einen oder zwei Tage in einem luftdichten Behälter bleiben, aber nach einer Weile werden sie diese schöne knusprige Textur verlieren. Es ist nicht das Ende der Welt, wenn das passiert, aber es gibt einen Grund, warum diese schicken Restaurants die Leute mit frisch gebackenen Madeleines nach Hause geschickt haben: Sie sind einfach am besten, wenn sie frisch sind.
Viele Rezepte sagen, dass, je kälter der Teig, desto wahrscheinlicher ist, dass die Madeleine den klassischen “Stoß” auf dem Rücken bildet. Ich experimentierte damit, ein Backblech einzufrieren und das andere nicht einzufrieren, und stellte fest, dass die Madeleines, die auf dem ungefrorenen Tablett gebacken wurden, einen deutlich kleineren Stoß aufwiesen. Wenn diese Funktion für Sie wichtig ist, stellen Sie sicher, dass die Pfannen eingefroren sind und die gefüllten Pfannen sofort in den Ofen kommen. Sie können sogar die bereits gefüllten Pfannen ca. 10 Minuten einfrieren, bevor Sie sie sofort in den Ofen stellen.
Das untenstehende Rezept basiert auf einem von Julia Child. Wie bei vielen Madeleine-Rezepten ist es ein etwas ungewöhnlicher Ansatz, Mehl, Zucker und Eier zuerst zu mischen und zuletzt die geschmolzene Butter hinzuzufügen. (Bei den meisten Ballen wird die Butter normalerweise mit dem Zucker bestrichen, dann werden die Eier hinzugefügt und das Mehl zuletzt eingerührt.) Der Teig muss auch mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen, um die vier zu kühlen und zu hydratisieren. Sie können es länger als das lassen, sogar über Nacht.
Wie man klassische französische Madeleines macht
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Unzen (1 Stick), plus 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2/3 Tasse weißer Zucker
- 1 Tasse Allzweckmehl, plus 1 Esslöffel, geteilt
- 2 Große Eier
- 1 Teelöffel Vanille
- Prise aus Salz
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Zitronenschale
- Puderzucker (optional)
- Ausrüstung
- Kleine Soßenpfanne
- Kleine Schüssel
- 2 mittelgroße Rührschüsseln
- Messbecher und Löffel
- Schneebesen
- Spatel
- 2 Madeleine Pfannen
- Backpinsel
- Kleines Sieb zum Bestäuben mit Puderzucker, optional
Anleitung
- Schmelze die Butter. Die Butter in einer kleinen Soßenpfanne schmelzen. Wenn du das Gefühl hast, dass du es leicht toasty brown bekommst, dann mach es gleich, indem du es in der Pfanne bläst, bis es riecht und anfängt zu färben. Denken Sie daran, dass sich die Butter sehr schnell von geröstet zu verbrannt verfärbt und dass sie nach der Hitze weiter färbt, wenn Sie sie nicht in einen neuen Behälter gießen. Löffel 3 Esslöffel Butter in eine kleine Schüssel oder Tasse und beiseite stellen. Lassen Sie den Rest der Butter etwas abkühlen.
- Bereiten Sie die trockenen Zutaten und die nassen Zutaten in separaten Schalen vor. In einer mittelgroßen Schüssel eine Tasse Mehl und Zucker verquirlen und beiseite stellen. In einer anderen mittelgroßen Schüssel die beiden Eier mit Vanille, Salz, Zitronensaft und Zitronenschale verquirlen, bis die Eier schaumig sind.
- Kombiniere die trockenen und nassen Zutaten. Fügen Sie die Eier dem Mehl hinzu. Mit einem Spatel rühren, bis nur noch kombiniert. Fügen Sie die 4 Unzen geschmolzene Butter hinzu und weiterrühren. Es kann eine Minute dauern, bis die Butter in die Mischung passt, aber nicht übermixen.
- Rest der Teig. Bedecke die Schüssel mit einer Platte (oder Plastikfolie) und stelle sie in den Kühlschrank, um mindestens eine Stunde und über Nacht zu ruhen.
- Bereiten Sie die Pfannen vor. Fügen Sie den restlichen ein Esslöffel Mehl zu der 3 Esslöffel reservierten Butter hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Die Schalen mit der Butter-Mehl-Mischung mit einem Backpinsel gut bestreichen. Stellen Sie die Pfannen für mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank.
- Den Ofen vorheizen und die Pfannen füllen. Den Ofen auf 350 ° F vorheizen. Entfernen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und eine Pfanne aus dem Gefrierschrank. Füllen Sie jeden Brunnen in der Madeleine Pfanne mit 1 Esslöffel des Teigs. Entferne die andere Pfanne und fülle sie auf die gleiche Weise aus.
- Backen Sie die Madeleines. Stellen Sie beide Pfannen auf ein Backblech für die einfache Handhabung und legen Sie sie in den Ofen. Überprüfen Sie nach 8 Minuten und drehen Sie die Pläne. Überprüfen Sie erneut 5 Minuten später. Die Madeleines sollten an den Rändern etwas bräunen und in der Mitte etwas aufgebläht sein. Drücken Sie mit dem Zeigefinger leicht auf den mittleren Höcker – wenn die Madeleines fertig gebacken sind, sollte es bei Ihrer Berührung zurückspringen.
- Cool und Staub mit Zucker. Die Madeleines aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Mit einer Gabel die Madeleines vorsichtig aus den Formen lösen und die ganze Pfanne auf ein kühlendes Wrack oder Küchentuch kippen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und servieren. Wenn Sie die Madeleines einfrieren oder lagern, stauben Sie nicht mit dem Zucker, bis Sie dienen.
- Zu speichern . Bewahre gekühlte Madeleines einige Tage in einem luftdichten Behälter auf oder friere sie mehrere Monate lang in einer doppelten Verpackung aus Plastikfolie ein. Lassen Sie die Kuchen auftauen, bevor Sie mit Zucker stauben.
